醃蘿蔔、筍乾、酸菜等醃漬蔬菜是國人常見且廣受喜愛的傳統食品。這類產品以蔬菜為主要原料，透過鹽、醋、糖等調味料進行醃漬，以利長期保存，醃漬過程中，業者為了增加產品的賣相，可能會添加少量且合法的食品添加物，以達到漂白、防腐以及防止產品變色的目的，維持產品品質與穩定性。
   民眾在選購及料理醃漬蔬菜時，應留意產品外觀與處理方式。選購時建議挑選顏色不過於鮮豔、偏深綠（或褐）色的產品，並選擇包裝完整、標示清楚的商品，認清產品中文標示掌握完整的產品訊息，並優先選購有信譽優良廠商製造的產品。調理醃漬蔬菜之前可以先泡水30分鐘，再用流動的水沖洗，不僅可降低鹽分攝取，也可降低防腐劑及漂白劑含量；並採用開蓋方式烹煮，使殘留的二氧化硫揮發，減少食品添加物的攝取量。
衛生局提醒您，醃漬類食品的鹽分含量較高，有高血壓、糖尿病或慢性腎臟疾病的民眾應特別注意避免過量食用，建議搭配充足飲水及當季新鮮蔬果食用，以確保飲食安全與健康。
資料來源: 衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報