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薑發芽了,安心吃

發布日期:108-04-03

       氣溫下降或寒流來襲,此時喝杯老薑煮的薑茶、薑母鴨火鍋皆能祛寒,惟買來的薑無法當下用完時,放著過段時間便發芽了,發芽捨不得丟棄,用來料理又擔心中毒,薑發芽後到底還能不能吃呢?
  根據衛福部食藥署闢謠專區的說明,薑發芽過程中,會消耗掉部分的營養物質,導致營養價值降低,但是並沒有產生有毒物質,薑及長出的芽薑皆可食用。雖然薑發芽沒有毒,惟腐爛的薑可能會產生黃樟素,黃樟素被國際癌症研究機構(IARC)?為第2B類物質,雖無證據顯示會對人類致癌,且對動物致癌性證據有限或不足,仍不建議民眾使用。
  彰化縣衛生局提醒民眾購買任何食材都不宜過量,應注意食物的保存方式,趁新鮮食用,才能兼具營養與美味。

薑

資料來源:衛生福利部食品藥物管理署-食藥闢謠專區、藥物食品安全週報、食藥好文網
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