氣溫下降或寒流來襲，此時喝杯老薑煮的薑茶、薑母鴨火鍋皆能祛寒，惟買來的薑無法當下用完時，放著過段時間便發芽了，發芽捨不得丟棄，用來料理又擔心中毒，薑發芽後到底還能不能吃呢?
　　根據衛福部食藥署闢謠專區的說明，薑發芽過程中，會消耗掉部分的營養物質，導致營養價值降低，但是並沒有產生有毒物質，薑及長出的芽薑皆可食用。雖然薑發芽沒有毒，惟腐爛的薑可能會產生黃樟素，黃樟素被國際癌症研究機構(IARC)?為第2B類物質，雖無證據顯示會對人類致癌，且對動物致癌性證據有限或不足，仍不建議民眾使用。
　　彰化縣衛生局提醒民眾購買任何食材都不宜過量，應注意食物的保存方式，趁新鮮食用，才能兼具營養與美味。

資料來源：衛生福利部食品藥物管理署-食藥闢謠專區、藥物食品安全週報、食藥好文網
聯絡人及電話：檢驗科 許雅婷 (04)7115141轉5601