中秋將至，親友團聚烤肉同歡，烤肉過程中，食材會長時間放置於室溫下，這些食材在保存及烹調上該注意哪些事呢？首先，食物的保鮮很重要，包括各種生肉、海鮮、奶類以及切好的蔬果或熟食，都需要低溫保存。當肉出現臭味，就是蛋白質變異，表面也會有黏液，所以先聞一聞、摸一摸，別把壞肉吃下肚。一般可以準備冰桶或保溫袋來放置食材，裡面再放一些保冷劑讓食材保鮮，冰桶或保溫袋內的生食與熟食一定要分開存放，因為生食可能含有微生物或寄生蟲，如果將熟食與生食共同存放，可能會遭受污染，因此，最好能將生食與熟食分別存放在密封盒中；若是袋裝，則一定要將袋口確實密封。容易出水的食材放底層，乾鬆的食材則放在最上層，冰桶或保溫袋也應置放於陰涼處，儘量減少打開次數。
彰化縣衛生局提醒您，處理食材時，砧板、刀具也應區分生、熟食專用，避免交叉污染。烤肉時要注意生熟食器具分開，許多人拿鐵夾或筷子夾了生肉後，又去夾熟肉，易有細菌汙染。食物烹調完成之後，應儘速食用完畢，因為熟食若在室溫的環境中放置過久，細菌容易增殖，避免造成食品中毒。

資料來源：衛生福利部食品藥物管理署-食藥好文網
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