肉毒桿菌多分布於土壤、海、湖川之沙泥中，在缺氧狀態下容易培養且產生毒素。 肉毒桿菌所產生的毒素可分為七型 (A一G)，造成人類食品中毒最常見的是A、B、E等型，此類中毒致命率占所有細菌性食品中毒的第一位。
中毒症狀為神經麻痺，特異症狀有視力減退、複視、撞孔散大、眼皮下垂等眼部症狀及言語障礙、吞嚥困難、唾液分泌障礙、口渴等，重症者會因呼吸障礙而死亡，但如能生存10日以上且未引發併發症者，應不會有生命危險。消費者則應特別注意食品在食用前「應充分加熱」(至少應在100℃，加熱 10分鐘)
資料來源：食品資訊網
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