每當颱風過後，蔬菜常有青黃不接的情況，此時物美價廉的芽菜，就成了家庭主婦的最佳首選。
　　但卻有傳出不肖業者使用二氧化硫漂白豆芽菜的消息，使得社會大眾頓覺心慌，而為何蔬果需要漂白呢？其主因為部分蔬果採收後容易產生褐變，導致蔬果顏色變暗變黑、賣相變差。因此不肖業者可能為了延長販售期限或美化賣相，而使用二氧化硫來抑制褐變的發生。
　　二氧化硫是一種漂白劑，一般民眾食入少量二氧化硫時，人體可自行將二氧化硫轉變為硫酸鹽，隨後藉由尿液排出體外；但對氣喘患者而言，卻可能誘發氣喘等不適症狀，故依法規定二氧化硫於脫水蔬果及乾製品可限量使用，生鮮蔬果則不得使用。
　　建議民眾選購食材時，應以食材本身應有的色澤為挑選依據。例如豆芽菜、金針菇、洋菇、竹笙等產品，接觸空氣或照射光線後容易變成褐色，故正常的外觀應該是有些黃或切面及根部會變黑，若外觀太過鮮豔、不自然，可能就是業者為了產品賣相好，加工所產生的結果，民眾應避免採買。民眾若仍有疑慮，則建議用大量清水沖洗或川燙後再炒食，即可安心享用。　　
資料來源：藥物食品安全週報 第 111 期
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