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(歷史訊息)彰化縣衛生局進行速食業油炸油品質監測結果

暑假期間連鎖速食店是青少年朋友最喜歡的聚會場所,為保障消費者飲食健康,衛生局於6月下旬及7月份加強縣內連鎖速食業油炸油品質監測,共稽查麥當勞、肯德基、頂呱呱、摩斯漢堡、拿坡里、達美樂及必勝客等32家,除了3家必勝客無使用油炸油外,其餘27家,經以炸油品質分析儀檢測總極性化合物質結果,均合格(含量均在25%以下),該等店家並均已建立油炸油品質自主監測管理方法,定期監測及換油。
衛生局提醒業者,經高溫加熱的油脂容易引起氧化、酸敗,產生過氧化物、醛類及酮類等有害人體健物質,且會讓油炸食品的吸油率上升。為維護消費者飲食健康應確實落實油炸油品質監測管理,當油炸油總極性化合物含量達25%以上時,應更換新油,不得再予使用,業者如無自行檢測總極性化合物檢測工具,亦可以酸價或感官特性(如發煙點溫度低於170℃、具油耗味、起泡面積超過油炸鍋二分之ㄧ以上者等)來輔助管理。
衛生局持續針對餐飲業使用油炸油業者之油品品質進行稽核。

聯絡人及電話:林毓芬7115141轉701

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