近年來食品安全事件頻傳，民眾對於健康飲食的意識逐年提升，其中色彩繽紛、琳瑯滿目的釀造醋再次引起健康飲品的風潮，只是面對種類繁多的釀造醋應當如何選擇及飲用才不會造成反效果呢?
　　把「醋」拆成「酉二十一日」，意思是古代將酒暴露於空氣中，自然發酵21天後就變成醋，現今大多改為純菌培養進行醋酸發酵。一般市面所見的飲用醋依照製作略分為合成醋、浸泡醋及釀造醋三大類，合成醋是醋酸經稀釋後添加香精、色素和糖等增加口感與香氣調合而成；浸泡醋則以基底醋(通常為米醋)添加香草等材料浸泡而成，而坊間所稱一次及二次發酵醋皆為釀造醋，以原料進行酒精發酵後，經醋酸菌轉化成醋酸為二次發酵，而直接使用米酒浸泡取代酒精發酵的方式則為一次發酵醋。
　　釀造醋除了增進食物風味外，近期報告指出釀造醋中所含有機酸能加速體內新陳代謝、減輕疲勞，但需特別注意部份飲用醋為增進適口性會添加糖份，應視個人情況適量攝取，飲用時不同於茶水等可長時間啜飲，釀造醋稀釋後仍呈弱酸性，須盡快飲用以避免造成牙齒琺瑯質損傷。
資料來源：消費者報導No.290 -吃醋保健康