高鐵高纖營養豐富的金針(2009/08/26 )

金針是含高鐵質、高纖維的營養蔬菜，且含多量的鈣和維生素C，素食者常將金針與香菇、洋菇及豆類製品一起炒食，以補充營養、鐵質、增強體力，是膳食的上等材料。
　　新鮮的金針含有一種秋水仙鹼的毒素，食用過量，可能引發嘔吐、腹瀉等不適症狀，所以在食用前必須經過沸水川燙破壞秋水仙鹼毒素，且用冷水浸泡或清洗2~3次後再料理。另外市場上常可買到經加工處理的乾金針，雖沒有秋水仙鹼毒素的問題，但應避免選購色澤過於鮮艷的乾金針。
　　衛生局提醒民眾，新鮮金針除了注意秋水仙鹼的毒素之外，在選購新鮮金針時應以花苞緊密未展開、花蕾青綠色或黃綠色者為宜，不要購買已腐爛變質的花蕾。依衛生局抽驗結果，發現乾製金針的顏色越鮮艷，其二氧化硫殘留量越高。在食用前，先將乾金針浸於25℃冷水中1小時，或45℃溫水中20分鐘後，再清洗則可去除70％的殘留量。
　　提到金針就讓人想到飽受風災之害的太麻里金針山，期待莫拉克之災害重建順利完成，早日再現金針花海滿溢山頭的美景。
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