認識油品的酸價(2009/07/06 )

近日餐飲業油炸之油品質引發消費者關心。衛生局為油炸之油品質把關，採用快速酸價試紙先行檢測，業者也可採用酸價試紙直接測試，酸價試紙若出現酸價過高，試紙會呈現黃色：代表油質差，作為換油參考。而酸價越低，試紙會呈現綠色或藍色。
　　何謂酸價？油脂會因為存放時間過久，或開封後與空氣中接觸，而逐漸水解，生成游離脂肪酸。新鮮的油脂含低濃度的游離脂肪酸，所以酸價低，而當酸價增加時，即表示油脂有變質的現象。利用測試酸價可知油脂的新鮮度。
　　衛生局提醒相關餐飲業者隨時自行偵測，維護民眾用餐安全，確保消費者權益。
聯絡人及電話：檢驗課江秀絨（04）7115141轉601