衛生局將對速食業者全面實施試紙油品檢測 (2009/06/29 )

彰化縣衛生局於26日特針對縣內速食業者如：麥當勞、肯德基、摩斯漢堡、必勝客、拿坡里、達美樂、頂呱呱等，加強油炸油品質稽查輔導，要求相關業者應對油炸油標準作業流程進行管控；並輔導業者建立油炸油品質、使用添加物之正確規範，共稽查30家，大致符合規定。
為保障消費者之權益，衛生局稽查輔導重點包括：1.油炸油發煙點溫度是否低於170℃時（亦即油炸油於低溫時即已冒煙）2.油炸油外觀顏色、是否具油耗味，泡沫多寡、味道等。如以目視觀察及嗅覺判斷無法初步判定不符規定者，將另以快速檢測法(以市售油品檢測試紙)做初步判定，如發現酸價超過2.0以上，則可初步認定不符規定。今日將展開第二波行動對速食業者全面實施試紙檢測油品，以油品檢測試紙做初步判定，如發現酸價超過2.0以上，則可初步認定不符規定。不符規定之商家，將依據食品良好衛生規範8條之規定予以限期改善，如逾期不改善者，將依食品衛生管理法處新臺幣6萬元以上，30萬元以下罰鍰。
衛生局葉局長彥伯呼籲長時間油炸食物之餐飲業者由於食用油品在油炸食物時，溫度太高，油脂就會氧化劣變，應選用穩定度高之油炸油，其於靜置冷卻期間，也應有良好之防護措施，避免油炸油脂快速氧化並應以消費者健康為第一考量，養成「油質劣變時立即換新油」之習慣。也請消費者選擇合格商家消費，並可從油炸油味道與顏色判斷，油炸油色深且又粘漬或油的味道若無香味反而有點臭，代表油炸油使用太久。
聯絡人及電話：衛生局食品衛生課吳明娜（04）7115141轉701