衛生局加強稽查輔導速食業者油炸油品品質 (2009/06/26 )

有關近日餐飲業油炸油引起大眾關注乙事，彰化縣衛生局今日特針對縣內30家速食業者如：麥當勞、肯德基、摩斯漢堡、必勝客、拿坡里、達美樂、頂呱呱等，加強油炸油品質稽查輔導，要求相關業者應對油炸油標準作業流程進行管控；並輔導業者建立油炸油品質、使用添加物之正確規範，以維護消費者之權益。
　　稽查輔導重點包括：1.油炸油發煙點溫度是否低於170℃時（亦即油炸油於低溫時即已冒煙）2.油炸油外觀顏色、是否具油耗味，泡沫多寡、味道等。如以目視觀察及嗅覺判斷無法初步判定不符規定者，將另以快速檢測法(以市售油品檢測試紙)做初步判定，如發現酸價超過2.0以上，則可初步認定不符規定。而針對無法判定其品質之油品採樣送實驗室檢測。
　　目前共稽查17家，大致符合規定；如有不符規定之商家，將依據食品良好衛生規範8條之規定予以限期改善，如逾期不改善者，將依食品衛生管理法處新臺幣6萬元以上，30萬元以下罰鍰。
　　為保障消費者之權益，衛生局今起將成立專案來辦理縣內餐飲業油炸油品質全面稽查輔導，並不期發布稽查結果新聞稿。衛生局更呼籲餐飲業者應以消費者健康為第一考量，養成「油質劣變時立即換新油」之習慣，確實做好餐飲衛生自主管理，也請消費者選擇合格商家消費。