中部地區端午應景食品漂白劑之添加現況(2009/05/20 )

二氧化硫是一種具刺激氣味的無色氣體，具有漂白和防腐作用，常被食品業者廣泛添加於金針、蜜餞、乾果、蝦類等食品中。目前，世界多國均允許二氧化硫及其他硫酸鹽類用作食品添加劑。行政院衛生署訂定《食品添加物使用範圍及限量》，其中對二氧化硫於食品中的使用範圍及使用限量作出規範，如金針乾製品中為4.0g/kg以下；動物膠、脫水蔬菜及其他脫水水果為0.50g/kg以下；糖漬果實類、蝦類及貝類，用量以SO2殘留量計為0.10g/kg以下。
　　二氧化硫經食物進入人體後，會轉變為硫酸鹽並隨尿液排出體外，故食品中殘留少量的二氧化硫對一般人健康影響不大，但對氣喘患者則可能誘發氣喘或哮喘等不適症狀，以及對於體內缺乏亞硫酸鹽氧化酵素 (Sulfite Oxidase) 的人士，可能因食入二氧化硫而出現頭痛，以及噁心、嘔吐等胃腸道反應。參照聯合國糧農組織與世界衛生組織的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）的建議，二氧化硫的每日可接受攝取量為每人每公斤體重0~0.7毫克。
　　端午節將至，本局針對中部5縣市(苗栗縣、台中縣市、南投縣、及本縣)所抽驗應景食材，檢驗二氧化硫之添加並進行統計分析，蝦米共檢驗60件，有5件不符規定，不合格率達8.3%，其他食材，如香菇、魷魚、栗子、粽葉、綿繩，共檢驗54件，檢驗結果全數合格。市面上常見的粽葉，多為麻竹葉和桂竹葉，麻竹葉比較清香，乾燥後外觀為墨綠色，桂竹葉則牢實不易碎裂，乾燥後外觀為褐色帶有斑點，部分業者為保存粽葉，使用亞硫酸鹽類來防蟲、防霉。蝦米因為乾燥後顏色較深，部分業者常使用亞硫酸鹽類增加商品色澤，以提升消費者購買慾。
　　提醒民眾在選購端午食材時，應注意產品外觀是否過於鮮豔，或在嗅覺上聞起來是否有刺鼻味道，尤其在選購蝦米時，外觀色澤太紅，聞起來較無蝦米之香味，可能添加過量的二氧化硫，應避免購買。由於二氧化硫可溶於水，故食物經浸泡及沖洗處理，可降低當中二氧化硫的殘留量。
聯絡人及電話：檢驗課劉綉婷 (04) 7115141轉603