食品中殺菌劑之殘留(2009/05/04 )

魚丸、豆製品、肉乾、油麵、鵝肉、泡麵、魷魚絲、魩仔魚、肉鬆、花生、蓮子等食品，少數廠商為增加賣相會使用過氧化氫(俗稱雙氧水)，其於食品製作過程中作為殺菌劑，可保鮮、增艷、及漂白，但這些化學殘留試劑卻成為無形殺手，讓人發生慢性病的機率相對提高。
　　目前檢驗過氧化氫之方法以硫酸釩、硫酸鈦、碘化鉀加稀硫酸等方法，以檢測是否有過氧化氫之殘留，硫酸釩陽性反應會有淡黃色~黃褐色產生；硫酸鈦陽性反應會有淡黃色~紅褐色產生；碘化鉀加稀硫酸之陽性反應會有紫色~藍色產生。食入過多過氧化氫會有噁心、 嘔吐、 腹瀉、 腹脹等症狀，要預防攝入過氧化氫，於購買時切勿選擇顏色過白非常態的產品，以保障食的安全。
　　為加強管理小吃攤米粉製品及豆類製品，本局於4月份抽驗45件檢體，檢驗過氧化氫之殘留，全數符合規定。殘留過氧化氫之食品如何去除再食用?曉明中學發表之科展結果可參考，將此類食品加入蒜頭及水加熱煮沸10分鐘可消除食品中的過氧化氫。

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