維生素C也稱為抗壞血酸，是一種水溶性維生素，必須由食物中來供給。維生素C與人體的健康密切相關，身體健康的人每日維生素C的建議攝取量依年齡層不同而有區別,如懷孕及哺乳婦女需求量較高，另抽煙者與吸二手煙者，攝取量也需高於未吸煙者，因為維生素C可協助清除因抽煙所產生的自由基。當維生素C缺乏時會產生壞血病，這種現象可能發生於營養不良者、老年人、酗酒者或病人，症狀包括牙齦發炎、牙齦萎縮、牙齦出血、肌肉骨骼疼痛、容易瘀血、皮下斑點狀出血、貧血及傷口癒合不良。當維生素C攝取過多時，會隨尿液排出，雖不易產生毒性，但仍需避免超過上限攝取量。
　　維生素C很容易受到外在環境：如接觸空氣、熱、光與鹼性的破壞，選擇適合的食物製備與烹調方法，減少食物暴露的時間才能減少維生素C的流失與破壞。建議民眾處理蔬果時可採取：減少浸泡時間，先清洗後再切割，減少切割面積、切割後立刻料理、避免高溫長時間烹煮等方式，有時候選擇生食也是很好的方式。
　　維生素C存在於許多的蔬菜與水果中，含量豐富的來源如：柑橘類水果（香吉士、柳丁、橘子、檸檬、萊姆、葡萄柚）、芭樂、木瓜、龍眼、奇異果、草莓、哈蜜瓜、芒果、荔枝、番茄、彩椒、花椰菜、芽甘藍及綠色蔬菜等。維生素C在體內存留的時間很短，因此為了維持身體健康上的需求，我們應該將維生素C來源豐富的食物安排在每日的健康飲食中！我們可從增加蔬菜與水果的攝取量著手，依「每日五蔬果」進展至「蔬果每日五七九」。如果能夠調整自己的飲食習慣，逐步增加蔬果的種類與量，不但能確保獲取足夠的維生素C，同時也能得到其它維生素、礦物質、抗氧化劑與纖維的來源，達到維護身體健康的最佳保障。資料來源摘自食品資訊網
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