蔬果中含單寧酸接觸空氣、氧氣易造成褐變。因此，使用二氧化硫作為抑制劑，且廣泛使用於糖漬果實、脫水蔬果、糖飴等食品中。國人喜愛的蜜餞，業者為了產品美觀而添加二氧化硫防止褐變。彰化縣衛生局為使消費者能吃到安全又衛生的食品，於本(97)年6月份針對本縣超級市場及製造工廠梅子、橄欖及芒果等蜜餞食品進行抽驗，檢驗漂白劑(二氧化硫)之添加量，檢驗結果如下：
本次抽驗共31件，經檢驗結果含漂白劑(糖漬果實類：二氧化硫
0.1g/kg以下)超過規定含量共3件，其中梅子食品抽驗13件，有1件添加了過量的二氧化硫，橄欖食品抽驗7件，其中2件同樣添加過量二氧化硫，其他類11件符合規定。不合格之案件均依規定處辦，其中2件移請台中市衛生局、1件移請台中縣衛生局處辦。
彰化縣衛生局葉局長呼籲民眾，漂白劑(二氧化硫)，雖然是合法添加物限量0.1g/kg以下，一般常見的是漂白劑吃多了，特別是有過敏體質的人會可能引起氣喘跟腹瀉狀況，民眾選購市售包裝食品應注意要有完整標示，才能買得安心，吃得健康。


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