麵食是一種平民價格、多變化的食材，更是中國飲食文化中不可或缺的主食之一。油麵含蛋白質及水分(30~45 %)，經水煮產品不易保存，易滋生微生物及黴菌而腐敗，業者為了常溫配送之方便性，常有添加殺菌劑或防腐劑等情。彰化縣衛生局為使消費者能吃到安全又衛生的食品，於本(97)年5月份針對本縣早餐及麵攤進行抽驗，分別檢驗殺菌劑(過氧化氫)及防腐劑(苯甲酸、己二烯酸及去水醋酸)等之添加情形，檢驗結果如下：
　　本次抽驗共30件，均未檢出殺菌劑，防腐劑有1件檢出苯甲酸係本縣業者將依規定處辦。殺菌劑(過氧化氫)濃度3%，可能會引致嘔吐、黏膜受輕微不適，以及灼傷口腔、咽喉、食道和胃部。誤食了濃度較高超過10%，嚴重時會灼傷黏膜和腸道黏膜。另防腐劑長期食用下，苯甲酸有累積中毒現象；己二烯酸與食物中含鐵氧化物，會結合成可能致癌物，另去水醋酸仍屬防腐劑中毒性較強的一種，大劑量急性中毒會損傷腎功能、噁心、嘔吐、抽搐、無法行走等。小劑量慢性中毒會降低體重增加及血色素、有肝病變及細胞染色體毒性致突變作用，長期使用可能增加致癌風險。
　　彰化縣衛生局葉局長呼籲民眾，選購市售油麵應注意要有完整包裝及標示或有冷藏、冷凍保存，才能買得安心，吃得健康。
承辦人：食品衛生課 洪麗玲，電話7115141轉703