甲醛是一種無色易溶具刺激性的氣體，防腐效果極強，可抑制細菌、病毒等之生長，其水溶液又稱”福馬林”，是禁止使用於食品的化學添加物。在台灣早期曾添加於蘿蔔乾、米粉、粉絲中作為漂白用，現在則幾乎沒有發現。但中國大陸市場上的許多食品包括蝦仁、烏賊、海參、鴨血、腐竹、牛肚、鴨掌等還是很常用甲醛作為保鮮防腐之用，並且經由漁船走私進入台灣市場。
　　甲醛早已被國際癌症組織列為對人體可能的致癌物質，其中毒症狀如：頭痛、暈眩、嘔吐、腹痛、增加肝臟負擔等。有些天然食材在製造的過程中有微量的甲醛副產品，對人體的傷害性不大，但若是刻意添加則不行。消費者在購買食品時要特別注意，要詢問產品的貨源，並選購顏色比較原色，看起來過白、顏色較紅或鮮艷的產品最好不要購買。
聯絡人及電話：衛生局檢驗課江雅真（04）7115141轉601