萱草(英文：daylily；拉丁文學名：Hemerocallis fulva L.)，百合科(Liliaceae)黃花菜屬植物，別名眾多，有「金針」、「黃花菜」、「忘憂草」、「宜男草」、「療愁」、「鹿箭」等名。當食用時，多被稱為「金針」(golden needle)。原產於中國、西伯利亞、日本和東南亞。金針因花細長，花形美麗似古時金針而得名，古稱萱草，為代表母親之花卉。金針產品富含蛋白質、醣類、維生素A、B1、B2、菸鹼酸、鈣、磷及鐵等成分，營養價值豐富，自古以來即為我國家庭常用蔬菜。
　　脫水金針常見二氧化硫之殘留。食用前至少浸泡 30分鐘,煮食中加入金針後開蓋煮沸至少5分鐘,能使得二氧化硫汽化消減，或是將食材浸泡於冷水或溫、熱水中，先以浸泡10分鐘後即倒掉浸泡水並多次清洗，再浸泡1~2小時除去浸泡水即能將漂白劑大部消除。
　　民眾於購買時可選擇經行政院農業委員會及各鄉鎮市農會、農業改良場、農業技術學院輔導，無添加有毒害之漂白劑(二氧化硫)之金針食用才能確保健康及安全(如附圖)。
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