米粉是米食的一種，乾米粉水活性低具有良好保存性，工商社會外食人口愈來愈多，業者為了滿足顧客之方便性，將米粉泡水浸濕方便路邊攤及小吃店的調理，米粉泡水後保存不易，有部分不肖業者為了保存之方便性違法添加防腐劑。彰化縣衛生局為使消費者能吃到安全又衛生的食品，於本(97)年4月份針對本縣麵攤及小吃店進行抽驗，分別檢驗防腐劑(苯甲酸、己二烯酸及去水醋酸)及殺菌劑(過氧化氫)等之使用情形，檢驗結果如下：
　　本次抽驗共26件，並未發現殺菌劑違規情形，但添加防腐劑共3件，其中2件違法添加苯甲酸，另1件違法添加去水醋酸。不合格之案件1件移請高雄縣政府衛生局處辦，另2件本縣衛生局自行處辦。
　　防腐劑長期食用下，皆有可能誘導致癌物產生，並易增加肝、腎負擔。彰化縣衛生局葉局長呼籲米粉(溼米粉)加工業者不要違法添加防腐劑，如經查屬實將依食品衛生管理法處以3萬元以上15萬元以下罰鍰。另家中如有不易保存之食品請放置冰箱冷藏(溫度2~7℃)較不易腐敗，才能買得安心，吃得健康。
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