炎炎夏日即將到來，生鮮食品之採買更顯重要。以基本食物－水果類、蔬菜類、及魚、肉、豆、蛋、奶類為例，就其選購辨別及應注意事項予以介紹如下:水果類－選購辨別法:果皮完整、顏色鮮艷、沒有斑痕、成熱適度、果體堅實、無斑點、水份充盈、無腐爛、蟲咬或破傷現象。注意事項: 吃前清洗最重要，即使是橘子或香蕉也應清洗後再剝皮。
蔬菜類－選購辨別法: 莖葉鮮嫩肥厚、葉面光潤、型態完整、沒有斑痕、破裂、無枯萎、有生氣、有彈性、莖部豐碩、斷口部分水份充盈，無附著泥土。瓜類要選色澤鮮美、果實飽滿、表皮無斑點。菜根要選有光澤、無傷痕、皮不乾縮、肥嫩圓實、新鮮甜美者。注意事項: 烹調前洗去塵土、沙及蟲等，不易清洗之蔬菜應將葉片拆開，用清水沖洗。烹調前才洗切，即先洗後切，以免營養流失。
魚、肉、豆、蛋、乳品類－選購辨別法:魚類:皮膚光潤、肉色透明、肉質堅挺有彈性，鰓色鮮紅，眼珠光亮透明，鱗片平整固著有光澤，腹部有彈性，無傷痕，無惡臭。冷凍品應無解凍現象。肉類:豬肉呈淡紅色，紅潤有光、無粘液、腐臭或被泥沙污染。牛肉呈赤紅色，脂肪部份色澤鮮明。滲出水，或內臟過份腫大，顏色不自然者可能是被灌水應留意。家禽類其冠應具固有顏色，眼睛要明亮，肉質富彈性現象。豆製品 :豆腐、豆干應無酸臭或粘液。
蛋:外殼粗糙無污物、無破損、對光照射，分界明顯，整個蛋放入6%食監水中(即6克食鹽加入100㏄水中)，可以下沈，打開後蛋黃完整。皮蛋與生蛋一樣，無黑色或黑褐色斑點(有黑色斑點者，常含鉛旦較高)，蛋白部份呈透明之黃褐色，內部生成白色相葉狀之「松花」，蛋黃部份表面呈乳色，內部糊狀呈淺藍色深綠灰色。
乳品:鮮乳為乳白色的液汁，包裝良好無破損，無分離及沈澱現象，無酸臭味、濃度適當、不凝固、搖晃時不會產生很多泡沫。冷藏放置4。～7。C最宜。乳粉呈乳白色，粉粒大小一致，無夾雜物、不成塊狀、無酸味、焦味及其他不良氣味，沖調後均勻，不應有顆粒狀。罐裝乳品其罐形完整不生銹、無膨罐。調味乳及發酵乳等應無沈澱、酸敗及其他不良氣味。
資料來源：食品資訊網
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