反式脂肪酸主要是蔬菜油經部分氫化而形成，一般油脂的不飽和脂肪酸多以「順式」的結構存在，食品業者爲了提高植物油的穩定度及可塑性，以氫化的加工技術來增加油脂的飽和度，使其轉為較固態的形式，如人造奶油、烤酥油等。但若氫化作用不完全而尚有雙鍵存在時，則可能會有微量反式脂肪酸的產生。
反式脂肪酸會升高血液中低密度脂蛋白（LDL，即壞的膽固醇）的濃度，並會降低血中高密度脂蛋白（HDL，即好的膽固醇）的含量，食用之後可能會提高罹患心血管疾病的風險。因此多吃天然的食物，少吃加工食品（如奶油蛋糕、洋芋片、甜甜圈、炸薯條、油炸零嘴等）是減少攝取反式脂肪酸的最高指導原則。
食品工業研究所、中央畜產會、國立宜蘭大學食品檢驗暨技術中心、弘光科技大學食品檢驗中心、國立金門技術學院食品檢驗室皆有反式脂肪酸之檢驗服務，檢驗費用在3,000~5,000元左右，需要的民眾可自行洽詢。
聯絡人及電話：衛生局檢驗課江雅真（04）7115141轉601