肝若好、人生是彩色的！但如果長期食用受黃麴毒素汙染的米、豆乾、花生等食物，恐傷害肝臟、造成肝病，增加肝癌的風險，黃麴毒素（aflatoxins）是惡名昭彰的真菌毒素。黃麴毒素主要是由屬於麴菌屬中之（Aspergillus）的黃麴菌（A. flavus）及寄生麴菌（A. parasiticus）這兩種真菌所產生的二級代謝產物。目前已知的黃麴毒素種類有B1、B2、G1及G2四種，這四種毒素以黃麴毒素 B1的毒性最強。
　　黃麴毒素常讓人和發霉的食品聯想在一起，但實際上並不單單存在於發霉的花生製品，還可在玉米、小麥、燕麥等五榖雜糧中發現真菌存在。市售農產品由於受到自然環境、衛生條件及儲藏時間之影響，往往為黃麴菌寄生並導致黃麴毒素的產生。
　　日常生活中要預防黃麴毒素的危害，衛生局呼籲民眾在購買這一類的產品時，儘可能選購新鮮的、包裝完整的，並從外觀色澤觀察是否長黴；儲藏時要保持在乾燥陰涼通風處，一過保存期限就要丟棄。花生製品如花生醬、花生粉少吃。食物發霉應立即丟棄，不要食用，以避免遭受黃麴毒素的傷害。