隨著人類生活節奏加快，現成加工食品也越來越多，食品業者為了防止食品腐爛變質外，更為了延長產品保存期限及保鮮期以利於運輸和儲存，往往在生產過程中加入「防腐劑」。想要吃得安心，首先要了解什麼是防腐劑？防腐劑是能夠防止或抑制細菌、黴菌等生長的化學物質，過量或長期食用防腐劑，將造成肝腎負擔與病變。但防腐劑並非都是壞處，它也有預防食物中毒的優點，因此只要符合法令規定的防腐劑種類及添加量，多數可以被身體代謝排出體外，對身體傷害極為有限。

　在食品中常被用來添加的防腐劑分成有機防腐劑（含碳）和無機防腐劑兩大部分，無機防腐劑有甲醛、亞硝酸鹽及硼酸等，有機防腐劑又分成酸類（對羥苯甲酸、水楊酸、苯甲酸、己二烯酸、去水醋酸）及酯類（對羥苯甲酸甲酯、乙酯、丙酯、異丙酯、丁酯、異丁酯、第二丁酯）。 每種防腐劑之適用範圍與用量，均需依據衛生署「食品添加物使用範圍及用量標準」之規定，針對米、麵食及包子、饅頭等主食產品均不得添加任何防腐劑，因此購買食品時，一定要仔細看包裝標示。

　一些傳統市場所販售的產品或散裝的食品，經常標示不清楚，另有些產品標示宣稱“本品絕對不含任何防腐劑”，往往名不符實，民眾應避免上當受騙 。消費者選購時應購買有信譽的產品，這類產品的標示清晰詳細，產品中防腐劑用量及人工添加劑會清楚標示。安全性較能夠得到保障，衛生局除了持續進行各項衛生管理與稽查，並呼籲食品業者應落實自主管理，所含之添加物應確實標示供消費者參考，以保障國人飲食健康安全。

 

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