甜味劑是一種給予食品甜味的食品添加劑。按來源區分，可分為天然和人工合成甜味劑兩種。常見的人工合成甜味劑中有環己基氨基磺酸鹽、糖精、醋磺內酯鉀、木糖醇和阿斯巴甜。使用最多的是糖精（糖精鈉），甜度約為蔗糖的300倍。天然甜味劑如葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖和乳糖等糖類物質，因長期被人食用，且是重要的營養素，因此常被視為食品而非食品添加劑。
日常生活中，甜味劑的使用非常廣泛，像木糖醇多用於口香糖以及降糖食品中；阿斯巴甜在飲料、冷飲，以及相當一部分乳製品、藥品、保健食品、鹹菜等食品中廣泛使用；糖精鈉的使用比前兩者還要普遍，基本上用來代替蔗糖，使用於所有食物，特別是蜜餞和瓜子中。
日常飲食中的大部分甜味劑都是食品衛生法規允許添加的，且添加的數量限制在一定範圍內，但因具有一定的副作用，或不適合某些人食用，所以廠商必須在商品上標示清楚，以保障消費者的健康。
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