由於國內素食人口急遽增加，以豆類為主的素食加工製品琳瑯滿目，此類產品中部分存有過氧化氫（俗稱雙氧水）殘留，過氧化氫又叫雙氧水，常用於食品之漂白及殺菌，市場上的麵腸、魚丸、麵粉、魚翅為了賣相好，可能添加此種漂白劑。一般低濃度如3％的過氧化氫，主要用於殺菌及其他醫療用途，至於大於10％較高濃度者，常用於製造工業，可能有致突變及致癌的毒性。過氧化氫具有強氧化力，可造成皮膚、眼睛及腸胃道的腐蝕性傷害，食用超量可能引起頭痛、嘔吐等症狀。
99%過氧化氫用於火箭之推進，可用作抗發炎藥，獸醫以過氧化氫作消炎及清潔傷口藥物，在塑膠工業則用來噴染靛藍羊毛，其可用來漂白羽毛、毛髮絲、 象牙、麵粉、骨頭、動物膠及紡織品，並可用作染料其製造之氧化劑，可修整年代久遠的畫，雕刻。
高濃度的過氧化氫是強氧化劑，對皮膚有刺激性，對粘膜及眼睛亦有刺激性，其與皮膚短暫的接觸後會有灼熱的感覺及暫時性的漂白作用，接觸過氧化氫較久時則會起水泡，其與眼睛接觸會造成嚴重傷害，過氧化氫亦為動物的致癌物質，雖然尚不是人體致癌物質，但是由於動物長期使用，容易得到腸胃癌症，故而如果人體長期處在低濃度的過氧化氫暴露中，對於人體的細胞染色體，還是會有相當的傷害。(資料來源：CEPS中文電子期刊及綠十字健康網)
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