高效液相層析儀（high performance liquid chromatography）簡稱HPLC，可作為液體混合物中的成份分離並可做定性及定量分析，適合分析高沸點、不易揮發、不同極性的有機化合物。一般液相層析儀包含了高壓輸送幫浦、樣品注入閥、液相層析管、檢測器、層析軟體及電腦組等，利用分子在移動相與固定相間的親和力不同而達到分離的效果。
液體待測物被注射入儀器內，通過壓力在層析管柱中移動，最後會產生不同的波峰信號，每個波峰頂都代表一個不同的化合物，利用波峰面積與已知濃度的標準品比對即可計算出待測物的濃度。食品中的添加物－糖精即可使用HPLC來檢測並定量。依行政院衛生署規定，糖精使用於「食品添加物使用範圍及限量」為1.可使用於瓜子及蜜餞；用量以Saccharin（糖精）計為2.0g/kg以下。2.可使用於碳酸飲料；用量以Saccharin（糖精）計為0.2g/kg以下。3.可使用於代糖錠劑及粉末。4.可使用於特殊營養食品，惟使用於特殊營養品時，必須事先獲得中央主管機關之核准。
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