氣相層析儀在食品檢驗中可分析食品中之添加物如人工甘味及殘存農藥等，其原理乃是藉著另一攜帶氣體(如氮，氫，或氦)帶動，通過一個分離用的管柱，管柱中充填了固相的載體，在此固相的載體表面具有一層薄薄的液體，當試樣通過時，一方面氣相的攜帶氣體會帶動試樣往前行，但是載體上的液相薄層又會與試樣有相互吸引的拉力，一個化合物在管柱中行進的速度快慢則端視這兩種相反的作用力之淨值大小而定，不同的化合物其作用力之淨值可能不同，因此就會在行進速度上有所差異，導致分離，但在結構的判定上仍有賴於其它光譜分析的工具來確認其結構。
目前衛生局檢驗課抽驗之食品人工甘味環磺酸(Cylamate)項目便使用氣相層析儀來判定有無添加或超量，準確率相當高，行政院衛生署為維護國人健康頒定「食品添加物使用範圍及限量」法規，規定環己基(代)磺醯胺酸鹽(簡稱環磺酸Cyclamate)可用於瓜子及蜜餞用量在1.0g/Kg以下，碳酸飲料0.2 g/Kg以下，另添加於特殊營養品則須事先獲得中央主管機關之核准。
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