市面上醃漬蔬菜、醬菜類食品一般是使用生鮮蔬菜為原料，添加食鹽、糖或其他調味料放置一段時間後，即可成為具有特殊風味得醃漬品。多以散裝包裝販賣，且以常溫運送及貯放，業者為了延長保存期限、防止微生物滋生造成產品腐敗，會添加防腐劑；為了改善色澤，使用著色劑；為了增加風味會添加甜味劑等調味劑，若添加劑過量且長期攝入，除了導致食慾變差、並可能造成肝腎功能損傷、過敏、氣喘等症狀，衛生局於12/3、12/4加強抽驗醬菜、醃漬類食品，檢驗項目為甜味劑及防腐劑，以確保民眾食的安全。並提醒民眾應儘量選擇有完整包裝標示且外觀顏色正常的食品，應向信譽良好的廠商購買，避免購買來路不明之散裝產品。除此之外，醃漬蔬菜多半鹽分較高，有心血管疾病病人，應注意食用。