仙人掌桿菌(Bacillus cereus) 廣泛分布於環境中，為一革蘭氏陽性桿菌，因菌體周圍具鞭毛，形如仙人掌因而得名。
       仙人掌桿菌中毒症狀有：一.嘔吐型，潛伏期約1～5小時，患者會噁心、嘔吐，另可能併有頭暈、發燒、四肢無力等症狀。二.腹瀉型，潛伏期約8～16小時，症狀以腸炎的表現為主，如腹痛及腹瀉。
        檢驗仙人掌桿菌之方法如下：檢體系列稀釋後，以選擇性培養基培養，經24～48 小時培養後，觀察培養基上菌落生長狀態，並勾取可疑菌落作革蘭氏染色及芽孢染色，以顯微鏡觀察後，具仙人掌桿菌典型反應者再進行生化試驗，上述鑑別結果若符合仙人掌桿菌特性，則判定為陽性。
        預防仙人掌桿菌方法如下：一.注重食品衛生，避免食物受到污染（防止灰塵及病媒）。二.食品應儘速在短時間內食畢，如未能馬上食用，應保溫在65℃以上。食品儲存時間短（兩天內），可置於5℃以下冷藏庫保存，若超過兩天以上，則建議冷凍保存。三.保持冷藏庫、冷凍庫之清潔，避免食品貯存冰箱中受到污染。

資料來源: 衛生福利部食品藥物管理署