為維護學生營養午餐及食材之衛生安全，彰化縣衛生局針對學校食材供應商暨餐盒工廠進行衛生稽查及抽驗，稽查重點依據食品良好衛生規範與危害分析重要管制點(HACCP)，其內容包括建築與設施有無清潔完備、人員衛生管理、製程是否依照危害分析重要管制計劃書進行控管且食品製造流程規劃應符合安全衛生原則、倉儲管理及文件紀錄是否確實暨食材追溯追蹤等項目，另針對蔬菜、豬肉、豆製品、醃漬蔬菜、魚漿煉製品、醬菜類、貢丸、蛋品、乾貨、調味品及食米進行抽驗，檢驗項目包括農藥、動物用藥、防腐劑、漂白劑、甜味劑、重金屬等，衛生局呼籲承辦學校餐盒及食材之業者，採購食材應依午餐採購契約確實履約，並落實進行食材驗收，留存完整紀錄，包括食材之合格來源證明、每日進貨單與驗收紀錄等，製作烹調過程則應遵循「食品良好衛生規範準則」及「危害分析重要管制點」等規範以確保學校午餐衛生又安心!

（圖為稽查及抽驗時實攝）

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