霍亂是由霍亂弧菌引起的急性腸道傳染病，是我國傳染病防治法規範的第二類傳染病，霍亂弧菌是革蘭氏陰性菌，有單鞭毛、菌毛，一般在接觸病原體後會在兩小時至五日內發病，通常是血清型O1、O139的霍亂弧菌所引起的烈性腸道傳染病，感染霍亂弧菌會引起大量米湯樣的水性嚴重腹瀉，偶而伴有嘔吐、快速脫水、酸中毒和循環衰竭。
    利用即時聚合酶鏈反應PCR 檢測，將檢體之增菌液或經分離純化後之菌株，經DNA萃取後，鑑別霍亂弧菌之菌種及毒素基因，再以抗原抗血清凝集試驗，確定為O1、O139時，應於24小時內完成通報。
    霍亂弧菌不耐熱，故水產魚、貝類、牡蠣經充分煮熟，在100℃加熱3分鐘或是60℃加熱15分鐘便能殺死霍亂弧菌。衛生局建議民眾食用水產品時不可用生食的方式及避免食物互相污染，尤其是即食食品和生吃的食物，生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板應分開，勿混合使用。另外養殖業者或餐飲業者應使用來源可靠的水源飼養魚貝類水產，以確保民眾食的安全。