我們吃起來酸溜溜的檸檬真的是酸的嗎?

食物的酸鹼性與一般所測的酸鹼值(pH值)不相等，食物消化吸收代謝後礦物質如氯、硫、磷離子多過鎂、鈉、鉀、鈣者為酸性食物，反之則為鹼性食物，食品利用高溫加熱，醣類、脂肪及蛋白質等有機物會蒸發或氧化成二氧化碳等氣體消失，殘存灰份以過氧化氫氧化後再以酸鹼滴定來測得酸鹼性，檸檬則為鹼性食物，而一般酸鹼值測定則是用酸鹼度計測量以氫離子濃度作為判斷，檸檬測出酸鹼值為酸，衛生局提醒民眾勿偏重任何一類食物，營養均衡最重要。