市售金針自農地採收後，新鮮花蕾不易儲運，因此針農以加工成「乾金針」的方式販售以及保存。乾金針加工習慣以浸泡亞硫酸鈉來取代殺菁，並以燻蒸硫磺來防腐、防蛀及漂色，達到殺菁、保色之作用。目前國內所使用的「亞硫酸鹽」是合法的食品添加物，依據我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，使用亞硫酸鹽於金針乾製品時，二氧化硫殘留量必須小於4.0 g/kg。由於亞硫酸鹽會轉換成二氧化硫殘留在產品中，如果殘留量在安全限量標準內，民眾就不必擔心，因為人體內具有可以代謝的酵素，且會隨著尿液排出體外，但對某些消費者而言，可能會引起哮喘等呼吸道過敏反應，必須特別注意。

另建議金針在烹調前，先把乾製金針浸泡於清水或溫水30分鐘以上(25℃冷水60分鐘、45℃溫水20分鐘，重複上述步驟2至3次)取出沖洗後再下鍋。即可將二氧化硫殘留去除約70%以上；若開蓋煮沸約3分鐘，即可去除90%以上的殘留量。

安全金針或無硫金針經檢驗合格而且有完整包裝，在包裝上會貼有農糧署輔導的「台灣金針標章」，消費者最好在信譽良好的零售通路購買，不要買太鮮豔、吸濕回潮、有刺鼻味或霉味的產品。並期望所有針農能自律，零售、批發及超級市場或量販店業者皆能提高警覺，販賣合格保證之食品，確實要求供貨商須提出檢驗報告，落實消費者保護。

參考資料：衛生福利部食品藥物管理署

聯絡人及電話：檢驗科 許純雅 (04) 7115141 轉604