最近網路上盛傳「吃冷飯比較不容易發胖」的說法，究竟這是不是真的呢？

事實上，冷飯中的熱量確實比熱飯來的低，這是因為米飯在經過煮熟後冷卻的過程中會提升抗性澱粉(Resistant starch, RS)的含量。抗性澱粉是一種不易被小腸澱粉分解酵素作用的澱粉，因此它的熱量無法被小腸吸收。抗性澱粉進入大腸後，會被腸內菌叢發酵成短鏈脂肪酸，其代謝途徑及功能即類似膳食纖維。所以，冷飯中的抗性澱粉吃下肚雖具有飽足感，但是因為無法被吸收，熱量確實比熱飯少。

炎炎夏日，冷飯可以變化成壽司、飯捲、飯糰等多種米飯料理，美味又低熱量。彰化縣衛生局提醒您：雖然冷飯的熱量較低，但仍具有熱量，大量攝食仍然會發胖。健康的飲食應搭配高纖、低油多蔬果比較均衡健康。

參考資料：衛生福利部食品藥物管理署-食藥闢謠專區