多數的泡麵會先蒸煮再油炸等加工步驟，其中蒸煮及油炸都能達到殺菌的效果，而高溫油炸使泡麵脫水，大幅減少麵體的水分含量，使殘存或外來的微生物都無法繁殖，藉此降低腐敗劣變發生，達到延長保存的目的。

根據食品藥物管理署對食品添加物的規定，泡麵麵體不能添加防腐劑，選擇市售合格泡麵產品，是無麵體添加防腐劑的疑慮，但因泡麵多屬高油、高鹽的重口味，衛生局建議民眾，自行加入青菜、雞蛋等食材，補充泡麵所缺乏的營養素，且減少醬料、油包的用量，以減少身體的負擔。

參考資料：衛生福利部食品藥物管理署-食藥闢謠專區