低亞硫酸鈉(Sodium Hydrosulfite)分子式為Na2S2O4，俗稱保險粉，外觀為白色砂狀結晶物，屬亞硫酸鹽類之物質，為食品加工上使用已久的合法添加物。依據「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，低亞硫酸鈉屬於食品添加物中的第三類抗氧化劑及第四類漂白劑，主要用於金針乾、白葡萄乾、杏乾等脫水食品上，不得用於生鮮蔬果與芽菜類等，違法使用者可依法處行政罰鍰。近年常被不肖業者添加於豆芽菜中浸泡，因能阻止葡萄糖-甘胺酸形成褐變，達到漂白效果，並使豆芽菜不易腐敗，賣相與儲存時間皆提高。

彰化縣衛生局提醒民眾於選購豆芽菜時，應注意外觀色澤要自然，避免購買外觀過白，且聞起來有異味的豆芽菜；若仍不放心，建議烹調前用清水浸泡，且多次換水，烹煮時將鍋蓋打開，幫助殘餘物質揮發，以維護食用安全。

參考資料：衛生福利部食品藥物管理署-食藥闢謠專區