反式脂肪酸是否都會危害健康?在選購產品方面應注意什麼?

反式脂肪的來源有兩種，一種是天然存在，一種是經加工過程產生出來。

天然存在的反式脂肪來自牛、羊等反芻動物因為特殊的消化道細菌作用，會把牧草發酵合成部分的反式脂肪酸。有研究指出這些反芻動物來源的反式脂肪中，有一種為共軛亞麻油酸（CLA），並不具健康的負面效應。加工過程產生反式脂肪主要來自於經過部份氫化的植物油，其部分氫化過程會改變脂肪的分子結構，其優點為讓油更耐高溫、穩定性增加，並且增加保存期限，但同時也產生增加心血管疾病風險的缺點。

目前並無法藉由檢驗加以區分反式脂肪是源自於天然存在或人工部分氫化植物性油所形成，因此我國將包裝食品營養標示的「反式脂肪」定義為該食品中所有反式脂肪的總量。衛生局建議民眾日常生活當中選購食品，反式脂肪含量太高的，都應減少選購或避免攝食，這些食品有可能包括：植物性人造奶油、酥油、油炸食品及洋芋片等，並均衡飲食及多攝食新鮮蔬果，才能降低反式脂肪酸的攝取風險。

參考資料：食品藥物管理署 食藥闢謠專區