衛生局進行真菌毒素監測，抽驗紅薏仁、白薏仁、玉米製品、麥類餅乾、咖哩粉、乾燥辣椒、紅麴米…等產品，將檢驗食品中真菌毒素限量標準是否符合規定，以維護食的安全。

    當農作物收割後，於運輸、儲藏及食品加工過程中，環境溫度、濕度高，黃麴黴菌會大量孳生產生黃麴毒素，黃麴毒素（Aflatoxin）是真菌在生長時產生的代謝物，食用黃麴毒素過高食物會有嘔吐、腹痛、水腫、免疫力下降、影響營養之吸收、抑制蛋白質形成、引起肝臟病變等情形，衛生局提醒民眾在購買玉米、堅果、穀豆、麥類等產品時，儘可能選購製造日期勿過久、包裝完整、檢視外觀無長黴，儲藏在低溫、乾燥處，食品過期即勿食用，以維護「食」的安全。