雞蛋、鴨蛋常用於許多料理，如煎蛋、炒蛋、荷包蛋和蛋黃酥等。不過有許多人對雞蛋有迷思，如雞蛋、鴨蛋的蛋黃越橙紅，其營養和口感越高，因此偏好選擇蛋黃偏橙紅的雞蛋、鴨蛋。其實蛋黃顏色主要受雞鴨飼料中所添加色素的影響，和其營養較無關係。
       為了提高蛋黃的美觀，有些業者會在其雞鴨飼料添加一些天然色素，如胡蘿蔔素、玉米黃素等，經雞鴨食入後吸收代謝後，這些色素累積在蛋黃中，使蛋黃色澤更偏橙紅色、更有賣相。甚至少數不肖業者為了降低色素成本，非法添加蘇丹色素於家禽飼料中，因此地方衛生局也會配合食品藥物管理署定期抽驗蛋類產品，防範不法業者添加非法色素，確保食品安全。
       衛生局提醒您，民眾挑選蛋黃不要選擇顏色過於鮮豔、看起來不自然的蛋黃。蛋黃營養的判斷標準不該以蛋黃顏色深淺紅黃為基準，並選擇有驗證標章的產品。

參考資料:
衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報