亞硫酸鹽是一種食品添加物，可使用於乾燥蔬果、葡萄酒等，其方法是利用二氧化硫與水反應變成亞硫酸鹽，使用在食物上有防腐和保存部分食物色澤功能。

亞硫酸鹽有保存部分食物色澤、漂白功能，跟食物褐變反應有關，如蘋果放久變褐色，就是褐變反應產生深褐氧化物，而亞硫酸鹽可抑制褐變反應，還原成淡色物質達到漂白功能，避免食品色澤劣變。另外亞硫酸鹽也可以抑制細菌、黴菌生長，但也有產生異味、可能引起過敏等缺點。

衛生局提醒您，亞硫酸鹽的食品的添加量，如在法規安全限量標準內，是不用擔心影響人體，但呼吸道過敏體質的人則須注意。而現在已規範可以添加亞硫酸鹽的食物為金針乾製品、脫水蔬菜、糖漬果實和蝦貝等加工食品，其使用量需符合「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，衛生局也會定期抽驗市售產品，對抽驗結果不符合規定者，將依法處辦，為食品安全把關。

參考資料:

衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報