現今科技發達，食品中添加食品添加物，是為了某些目的而添加於食品中，而讓食品達到理想的狀態。依據食品衛生管理法係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質。其使用的目的：(一)提高食品的保存條件或增加保存期限(二)強化食品中的營養價值(三)改善食品的外觀，增加消費者的接受度(四)提高食品製造效率。
    「二甲基黃」為橘黃色液狀晶體，是一種鹼性化學物質，用於工業黃色染劑或酸鹼試劑，禁止使用在食品中，違法色素「二甲基黃及二乙基黃之檢驗方法」是依據衛生福利部食品藥物署於103年12月24日公告之建議檢驗方法，其檢驗方法為將檢體均質混合攪碎後進行一連串的萃取、過濾後，經由高效液相層析串連式質譜儀(LC/MS/MS)進行精密分析比對，因為LC/MS/MS具有較強的偵測靈敏度，可由ppm（百萬分之一）提高到ppb（十億分之一）。
    建議消費者購買食品時，注意避免選擇色彩鮮艷或是著有奇異色澤的食品，如為完整包裝產品，則要看清楚外包裝標示是否確實標出商品原料、廠商名稱、地址、電話、有效日期及是否添加食品添加物，如天然豆干呈現黃白色，是黃豆自然的顏色，這是挑選判斷的方法之一，另盡量購買有信譽的商家，也能減少購買到有問題的食品。