亞硫酸鹽為使用多年之合法食品添加物，具有殺菌功效及強還原力，可將食品的著色物還原漂白，並可抑制氧化作用，防止酵素與非酵素褐變反應，而具有漂白的作用。亞硫酸鹽是經常被添加於金針乾製品中，依據我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，亞硫酸鹽可使用於金針乾製品，用量以二氧化硫殘留量計為4.0 g/kg以下，而殘留的二氧化硫，對某些特定民眾，會引起哮喘等呼吸道過敏反應，近來醫學的研究顯示，部分亞硫酸鹽會通過肺部而不被代謝，進而可能經由肺擴散至其他器官，而導致氣喘之過敏反應。其症狀包括哮喘、呼吸困難、噁心嘔吐、腹痛下痢、暈眩痙攣、發疹等症狀，嚴重者甚至猝死。
　　為確保民眾飲食之安全與衛生，衛生局提醒消費者，於選購金針、竹笙等產品時，應選擇信譽良好商家且標示完整者購買，不要以外觀漂亮為判定標準，避免選購過於鮮豔、吸濕回潮、有刺鼻味或霉味的產品，並於烹煮前最好先以清水或溫水浸泡30分鐘以上，取出沖洗後再下鍋，且烹調時，開蓋煮沸約3分鐘，使二氧化硫揮發，即可去除90%以上二氧化硫殘留。衛生局亦持續監測市售金針、竹笙等產品、強化源頭管理，對抽驗結果不符規定者，將依法處辦，以落實維護民眾飲食安全把關之責。