碳酸氫銨（NH4HCO3）是一種離子化合物，由銨離子（Ammonium ion/NH4+）和碳酸氫根離子（Hydrogencarbonate ion / HCO3-）組成。碳酸氫銨俗稱碳銨，為白色結晶，可溶入於水，碳酸氫銨的穩定性差，在受熱或受潮時容易分解，放出氨氣，即一般人俗稱的「阿摩尼亞」，常溫下，碳酸氫銨也容易揮發即使溶於水後也不算穩定，因此碳酸氫銨帶有氨的獨特刺鼻氣味，食用級碳酸氫銨是合法的食品添加物，用途是可作為製造麵包、餅乾等食品時的膨脹劑，為衛生福利部公告之食品添加物第六類為膨脹劑，其中包含明礬類、氯化銨、酒石酸氫鉀、碳酸氫鈉(蘇打粉)、碳酸銨、碳酸氫銨(俗稱銨粉)、酸式磷酸鋁鈉和發粉，以上的膨脹劑可應用於不同食品範圍作適量的使用，碳酸氫銨含有氮的成份通常也用作化學肥料，氮可為植物物生長時製造蛋白質，其優點是適合於多種土壤和農作物施用，而且不含有害物質。工業級的碳酸氫銨，主要的用途是用來洗滌、軟化皮革之用。不肖業者竟為了節省成本，使用標明「不可使用於加工食品的工業級製品」之「工業級碳酸氫銨」作為海帶用膨脹劑，浸泡多項海帶半成品，包括海帶結、海帶捲、海絨等，民眾吃下肚後，不但恐造成肝、腎負擔，甚至會造成新陳代謝變差，對人體健康有極大的影響。
　　衛生局提醒民眾可將海帶泡水煮沸後撈起食用，不要喝下浸泡或煮海帶的水，且在泡水發開後，黑心海帶會膨脹得較大，顯得過分肥、厚，煮熟後的口感也有差別，正常海帶咬起來較軟，黑心海帶則較脆硬，要避免黑心食物，應挑選自己信得過的商店或團體，勿輕信攤商自行標示的「有機」、「無毒」字樣，購買產銷過程透明的食材，才能相對地降低風險，還自己和家人一個健康的生活。