近日媒體報導知名餐廳甲魚食材中，含有還原型孔雀綠(leucomalachite green)，再次引起民眾對食品安全的關注。
       孔雀綠(Malachite green)為三苯甲烷類之合成染料，常用於紡織品及紙類染色，因其能有效抵抗真菌，故被用以治療水產動物之寄生蟲、真菌及原蟲感染。孔雀綠被魚類組織吸收、新陳代謝後，生成代謝產物還原型孔雀綠（leucomalachite green），因此抽驗時，多會同時檢測孔雀綠及還原型孔雀綠含量。
       根據文獻研究結果，顯示孔雀綠會影響實驗動物的生殖系統、甲狀腺、肝及膀胱功能，亦具有致癌性及基因毒性。因此，為避免該物質對人類健康造成危害，美國、歐盟、加拿大、日本及我國，均禁止孔雀綠使用於供人食用之水產品。
       依據「動物用藥殘留標準」規定，水產品中孔雀綠及還原型孔雀綠殘留量為不得檢出。不符法規之業者，依食品安全衛生管理法第15條第1項第5款規定可處新臺幣6萬元以上2億元以下罰鍰，產品依同法第52條沒入銷毀。在此，呼籲飼養農戶，確實遵守動物用藥品管理法之規定並避免養殖環境遭受污染，而政府機關也會持續監測畜禽水產品之動物用藥殘留情況，以維護民眾食品安全。

資料來源：衛生福利部食品藥物管理署
                    國家環境毒物研究中心