很多人都有此經驗，把馬鈴薯、地瓜與蒜頭放到發了芽，但是發了芽食物都可以吃嗎？
　　馬鈴薯，屬茄科草本植物，塊莖可供食用，是全球第三大重要的糧食作物，僅次於小麥和玉米，主要成分為澱粉，含豐富的維生素C與鉀，在歐洲被稱為「大地的蘋果」，因其生長過程會產生茄靈鹼（Solanine, 又稱為龍葵鹼或龍葵素），為配醣生物鹼的其中一種，用來自然抵抗病蟲害，但是茄靈鹼卻是一種天然毒素，食用過多可能會導致急性中毒，常見的症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，一般建議馬鈴薯的茄靈鹼含量應低於每公斤200毫克，在此劑量下對人體無害，由於成熟馬鈴薯中茄鹼的含量約為每公斤50-100毫克，因此不會對人體造成傷害，也不至於引起中毒；但是馬鈴薯發芽時，此種毒素可能會增加5-6倍，即使挖除了發芽的部分，毒素仍然存在，因為茄鹼對熱穩定，烹煮時不會受到破壞，煮熟後仍會吃到過量的毒素，而導致中毒的情形發生。
　　至於地瓜是屬於旋花科植物，和馬鈴薯是不同科，連吃的部分也不同，馬鈴薯是塊莖而地瓜則是塊根的部分，地瓜發芽後不會產生對人體有害的物質，只是發芽後的地瓜中澱粉含量下降，可能影響口感，養分也會降低，民眾仍可以食用，但建議不要放太久。
　　蒜（學名：Allium sativum）亦名大蒜，底下麟莖味道辣，有刺激性氣味，稱為「蒜頭」，含有大蒜素，是多年生宿根草本植物，葉狹長而扁平，淡綠色，表面有蠟粉，地下麟莖由灰白色的膜質外皮包裹，內有小麟莖，叫蒜瓣，由莖盤上每個葉腋中的腋芽膨大而成。可作調味料，亦可入藥，而蒜瓣久置後發芽，長出的翠綠蒜苗，含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素等營養成分，是沒有毒的，可以食用，且大蒜中的有機硫化合物能有效抑制大腸癌細胞，對人體有很大幫助，生食大蒜的抗氧化效果最佳，不過，因大蒜有刺激性味道，很多人不敢生食，建議烹調後食用。
　　要如何防範食品中毒事件，衛生局建議消費者，在選購馬鈴薯應避免挑選已經發芽或是芽眼處表皮較綠的馬鈴薯，應挑選表面完整、乾淨的，且觸感堅實光滑，存放時可以整顆擺放在陰涼通風處或是先煮熟處理後再冷凍保存，已經發芽的馬鈴薯，要整顆丟掉勿食用，千萬不要怕浪費，若造成食品中毒事件，應立即就醫，可別因小失大了！