市面上生機飲食十分熱門，芽菜成為精力湯食譜中當紅的食材，且其周邊的生機飲品、生菜沙拉或生菜三明治備受消費者青睞。芽菜是種子發芽的幼苗，常見如：苜蓿芽、綠豆芽、蕎麥芽、豌豆芽、葵花芽、蘿蔔嬰、紫高麗菜芽、綠花椰菜芽等，但市售非即食的生鮮芽菜類產品，衛生指標菌數偏高，衛生安全令人擔憂，其致病風險主要為種子發芽生長需要的溫度及濕度條件，同時也適合病原菌生長繁殖，種子可能早就在田裡或是在收割後被細菌污染且不易完全去除，即使自己在家孵的芽菜也無法避免風險，只要極少量的有害細菌，就可能危害健康。
　　由於芽菜類莖葉細小易藏污納垢，民眾如果直接生食未經洗淨之產品可能導致食品中毒，對病人及老人的健康威脅更大，因此非即食生鮮芽菜類產品，務必充分清洗並避免直接生食，生產業者更應加強產品的衛生安全把關，於產品上加註「須清洗後食用」之標示警語，以提醒消費者食用前要充分清洗或最好是加熱後食用。
　　衛生局提醒消費者，挑選芽菜3步驟︰看外觀、清洗再吃、了解生產者，最好挑有根的芽菜，且芽菜清洗掌握「泡」、「沖」、「漂」三招，浸泡時間及多次漂洗是關鍵，可有效降低生菌數，為確保安全，最好還是把生鮮芽菜丟進鍋子裡燙一燙或炒熟後再食用較佳，以降低食品中毒發生之風險。

資料來源: 衛生福利部食品藥物管理署藥物食品安全週報