鹼粽是端午節的應景食物之一，由糯米製成，早期有些業者會添加硼砂藉此增添鹼粽的彈性，減少鹼粽與粽葉間的互相粘結性，並兼有防腐及改良組織之效，目前衛生福利部已全面禁用以硼砂作為食品添加物。硼砂為防腐劑的一種，亦為非法食品添加物，食入體內後經胃酸的作用會形成硼酸，硼酸於體內具有積存性，連續攝取後，會在體內蓄積且會妨礙消化酵素的作用，引起食物減退、消化不良、抑制營養素之吸收、促進脂肪分解因而體重減輕。其中毒症狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環系統障礙、休克及昏迷等硼酸症徵狀，而且有致死量，大人約20公克、小孩約為5公克，目前世界各國包括我國都早已禁止使用食品製作。
　　三偏磷酸鈉(又稱為普美能)，主成份是一種環狀結構的食品用聚合磷酸鹽，廣泛使用於合成架橋型磷酸澱粉及磷酸化大豆蛋白質，而且是生理毒性上最安全之食品用聚合磷酸鹽之一，同時也是一種合法的人工化學合成品，已被衛生福利部公告合法的食品添加物，以取代對民眾健康造成危害的硼砂，並可增加粽肉的韌性和保水性，且吃進人體之後不用擔心殘留量太高會影響健康。
　　但過去曾有些民眾不知道該如何使用，拿到三偏磷酸鈉之後就直接放進糯米中攪拌作為餡料，再包入粽葉放進水中烹煮，這是不正確的做法，衛生局提醒民眾，由於三偏磷酸鈉是一種品質改良劑，要添加在鹼粽水裡拌勻，才能夠發揮提升粽肉嚼勁的作用，如果誤加進糯米餡料中，不但不會讓鹼粽變得比較Q彈，煮好之後更無法塑型成粽子形狀，吃起來的口感完全不對勁，實驗證明，煮液中添加0.2%三偏磷酸鈉取代硼砂，其抑制粽身與粽葉黏著非常有效，而且可以改善粽子的組織之硬度，粘彈性及咀嚼口感性，其效果甚至比添加硼砂更好，且三偏磷酸鈉具有類似硼砂的三種功能：一、煮液酸鹼值緩衝功能，減低糊化速度。二、醣類酯化功能，減少糊化粘結現象。三、蛋白質架橋複合反應，增進組織粘彈性並使產品乾爽，因此建議業者或民眾在製作鹼粽過程中，視需要添加0.2%的三偏磷酸鈉於煮液中，取代會危害人體健康之硼砂，製作更安全美味的鹼粽。