部分市售鮮切蔬果常為了保持其原色外觀，而違法使用二氧化硫(漂白劑)，其目的為防止一般植物性食品於加工時因氧化酵素作用所引起的褐變，導致鮮切蔬果外觀顏色變暗變黑及賣相變差，因此少數業者會違法使用低亞硫酸鈉水泡過後存放，除了常被新聞媒體報導的「豆芽菜」外，還有散裝分切完成的「薑絲」，此類泡過低亞硫酸鈉水的薑絲，常見於傳統市場內已分切成薑絲的散裝包裝或盒裝壽司內的配菜薑絲。
       衛生局建議民眾挑選食材時，應以食材本身應有的色澤作為選購的依據，不要挑選顏色過白之食材。
       

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