近年飲料界掀起一陣蝶豆花的藍紫色漸層風，蝶豆花之所以可產生不同美麗的顏色，是其所含之花青素，在不同酸鹼值的環境變化下所呈現的結果(在酸性環境下，花青素會形成紫色或接近紅色，中性或偏鹼性則呈現藍紫色或藍色)。然衛生局提醒，蝶豆之葉、莢、花部位均屬非傳統性食品原料，安全性不明，在未經食用安全性評估，且經衛生福利部食品藥物管理署確認食用安全性前，不可供作食品原料使用。

    衛生局表示，目前僅「蝶豆(Clitoria ternatea Linn.)」之花部位可供作天然食用色素使用，且應以達染色目的之最小使用量為宜，不可將之直接作為食材料理使用，違規將其作為食品原料使用者，將依違反食品安全衛生管理法第15條第1項第9款規定，處以6萬元以上，2億元以下之罰鍰；另有網路販賣蝶豆花，廣告內容宣稱「抗氧化、抗壓力、抗癌…」等詞句，已涉及誇張及醫療效能，違反食品安全衛生管理法第28條規定，可處以4萬元以上，500萬元以下罰鍰。