休閒時刻來杯『咖啡』吧！國人對於咖啡的需求可說是越來越高，從街邊上鄰立的咖啡店與傳播電視媒體不斷播放各式咖啡廣告等，就可看出端倪，從一顆顆咖啡豆到一杯好喝又香醇的咖啡，其保存環境就非常的重要，咖啡豆與咖啡粉保存在不良的環境下，也就是儲存環境的溫濕度控制不當的環境下，就易受到『赭麴毒素A』汙染，也就是『黴菌』的汙染，而且黴菌在生長過程中常會產生對人體具有毒性之化學物質，其中之一就是在黴菌的代謝物中會產生『真菌毒素』，而『赭麴毒素A』就是『真菌毒素』的一種，食物一旦被真菌毒素汙染，一般的加工處理是難以破壞的，民眾若喝下已遭到真菌毒素汙染的食物或飲品，可能造成肝臟毒性、腎臟毒性等，長期食用含有過量真菌毒素的食物或飲品，對健康就易造成危害，依據102年8月20日部授食字第1021350146號令修正食品中真菌毒素限量標準，其中烘焙咖啡豆及咖啡粉中赭麴毒素A限量標準為5ppb以下，為維護民眾健康，衛生局定期進行市售咖啡豆及咖粉粉檢體抽驗把關，如發現不符合規定產品，立即要求廠商下架回收及銷毀，以維護民眾食用或飲用咖啡產品安全。

資料來源：衛生福利部食品藥物管理署－藥物食品安全週報第456期